这些野菜不焯水，分分钟要人性命！
春天各类鲜菜，嫩滑爽口，是大家心头好。
一小把红艳艳的香椿芽，混合金黄蛋液，便是齿颊留香的香椿鸡蛋。
荒地里嫩生生的蒲公英，无论清炒还是包饺子，都叫人一口一口停不下来。
然而，在美味背后，还有一些食用隐患和处理秘诀。
关于野菜背后的“危险”，你知道哪些？
对于野菜怎么吃更健康？你了解几种方法？
野菜鲜美，之所以未能成为餐桌的常驻嘉宾，当然是因为它“野”呀，野菜的“野”主要体现在，其一难以大规模种植，其二可能有轻微毒性。
重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，被诊断为食物中毒，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
小小一盘野菜怎么会有这么大的威力呢？这些事件的发生与“它”脱不了干系。
食用香椿虽然存在一定的风险，但是吃货们怎可就这样被吓倒，而且，学会下面几个处理方法的话，野菜的食用风险也会大大降低哦！
手段一
浸泡冲洗
一般来说，野菜虽然没有农药残留，但可能会受到病虫害的侵袭。
因此反复地浸泡和冲洗，能有效清洁野菜。
手段二
能焯水时就焯水
与一般蔬菜的直接炒制不同，野菜一定一定要记得焯水哦，焯水不仅可以有效降低野菜中有害物质的含量，还能起到消毒杀菌的效果。
以香椿为例，一般来说，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg，连超过 0.5 mg/kg 的都很少，但香椿的亚硝酸盐却高得多，不过，焯水45秒左右，其含量就会大大减少。
△香椿在焯水时亚硝酸盐的变化情况
（*注：数据来源于公众号丁香医生）
其他常见的野菜，如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英也是如此：能焯水就焯水。
手段三
尝鲜即可，切莫贪食
野菜虽好，可不能贪多哦，除了香椿之外，不少野菜也或多或少含有一些有害物质。
比方说，鲜木耳含有一种叫卟啉的成分，进入人体后，容易引起腹泻和炎症等问题。类似的还有蕨菜，蕨菜内的原蕨苷，是一种被世界卫生组织所认定的致癌物。
当然只要不是长期、大量的食用，偶尔换个口味是没问题的。
野菜是春日的馈赠，虽然会有一定的食用风险，但焯水浸泡便能有效减少这些困扰。
除此之外，春日合理用水的方法还有很多，下面这些用水小技巧你也一定用得上。
春日“食春”野菜鲜，沐浴着盎然的春意，尝着可口的野菜，好不快活。
但食用野菜，也要注意安全，焯水洗净不能忘哦！
素材来源：
中科院之声：新知|蕨菜的秘密
科普中国：吃了盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理
丁香医生：5 类食物一定要「焯水」，不然影响口感还可能不安全
丁香医生：鼻塞、鼻痒、流鼻涕……怎样做才能让鼻子舒服点？
（*注：内容仅供参考，不代表本公众号立场及观点）
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出品：武汉市水务集团有限公司
策划：Mount Water、 言身寸、Ton
校编：Mr.Z、雪、heuyond
文案、排版：Double 思、饭
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